Il caffè...

Quando ci si sveglia, a chi non sa da che parte avviare la giornata si può consigliare di iniziare da se stessi e soprattutto da una buona tazzina di caffè. L'aroma del caffè ti avvolge, ti dà la carica per ricominciare e affrontare più serenamente i problemi del quotidiano. Non esiste nessuna bevanda come il caffè, consumata ovunque, tanto in solitudine quanto in compagnia, così contemporaneamente eccitante e rilassante. "Italiani drogati di caffè". Il fatto che l'Italia sia la patria del caffè, pur non avendo le caratteristiche primarie per produrlo, è dimostrato dal fatto che ben l'85% degli italiani non rinuncia al piacere dell'espresso...e beve caffè, con un consumo  su base annua per persona mediamente di oltre due tazzine al giorno.(4,5 kg pro-capite annuo è il dato riferito al mondo intero). Pur non potendo coltivare il caffè ma solo importarlo, l'Italia è leader nel mondo per la produzione di macchine per espresso da bar (inventate a Torino nel 1884) e macchinette moka per il caffè fatto in casa. Gli uomini consumano più caffè delle donne ma con una percentuale quasi irrilevante mentre ben maggiore è la forbice per quanto riguarda gli alcolici.

Il caffè nasce in Etiopia e in Yemen, città di Mocha (!!!), e il termine deriva dall'arabo "qamwa", bevanda stimolante. Dall'Arabia, l'usanza di bere caffè si diffuse rapidamente nell'Impero Ottomano. Lì, i Turchi  definivano la bevanda nera come "Kahve". Per i suoi rapporti commerciali con l'Oriente, Venezia fu la prima città italiana a far uso del caffè; le prime botteghe furono aperte intorno al 1630. Nello stesso periodo, 1650, fu il Regno Unito ad importare e consumare con regolarità il caffè che andava bevuto in circoli privati, seguito a ruota dall'Austria. Dall'Italia e dall'Inghilterra la moda si diffuse a Parigi e a New York (coffee house) e letterati, politici e filosofi si ritrovavano al chiuso per discutere i loro grandi temi davanti ad un bel caffè fumante. In Europa, principalmente a Vienna (raffinati Kaffeehaus) e in Italia, all'inizio, questo prodotto non era ben visto perché comunque si trattava di una bevanda "musulmana". Fu il Papa Clemente VIII a dichiarare il caffè adatto ai cristiani,che non vedevano di buon occhio questa bevanda dal colore nero che si pensava potesse portare male tanto che qualcuno la definiva "la bevanda del diavolo".

E' a Napoli in particolare che si è sviluppata la tradizione del caffè espresso grazie a Maria Carolina d'Asburgo Lorena, sposa di Ferdinando di Borbone, la quale insistette per portare alla Corte l'usanza in gran voga a Vienna. Nel 1819 l'invenzione della cuccumella, la caffettiera napoletana, consentì la preparazione domestica e la larga diffusione dell'usanza, poi delegata alla moka nel 1900. A Napoli il caffè è un rito, rappresenta un vero e proprio culto. E rifiutarlo equivale quasi ad un'offesa. Il caffè Gambrinus è il locale storico di Napoli per eccellenza e tra i più famosi d'Europa. In esso si svolgono spesso riprese televisive e cinematografiche. Di recente, sulla base dei libri di un famoso scrittore napoletano, Maurizio de Giovanni, sono stati lì girate varie scene della serie televisiva di grande successo "Il commissario Ricciardi".

Il "caffè sospeso" è un tipico esempio del carattere generoso dei napoletani. Tuttora, può capitare che un cliente al bar paghi due tazzine di caffè di cui una a beneficio di un ignoto ( di solito un bisognoso) che ne faccia richiesta.

Le tre C del caffè stanno a significare che a Napoli il caffè va preso Comodo, Carico e Caldo anche se il popolino napoletano trasforma il detto delle tre C in Comm Cazz Coce (quanto caspita scotta) facendo intendere che il vero caffè per gustarne appieno l'aroma deve essere bevuto bollente.

Ma il caffè va bevuto dolce o amaro? Ecco il tema di una lunga disputa tra consumatori della bevanda. In famiglia ognuno fa come gli pare, ad uso e consumo proprio. Molti bar di Napoli e provincia hanno risolto il problema zuccherando il bordo della tazzina, il che conferisce al caffè quella "tantecchia" di dolce che sicuramente fa la gioia delle labbra e del palato di ciascun bevitore.

 "Na tazzulella 'e cafè acconcia 'a vocca a chi nun pò sapé, e nui tirammo annanz cu 'e dulure 'e panze e invece 'e c'aiutà c'abboffano 'e café": Pino Daniele, in questa stupenda canzone di protesta, "Na tazzulella 'e cafè", ci ricorda i mali sociali di Napoli e il potere taumaturgico del caffè per tenere buoni gli animi più giustamente facinorosi-

Ma c'è un'altra canzone, di diverso stampo, che ricorda la bontà e l'importanza dell' "oro nero" di Napoli. E' stata scritta nel 1958 da Domenico Modugno ( che napoletano non era) e da quel grande uomo di cultura, re di signorilità e simpatia, che risponde al nome di Riccardo Pazzaglia. La voglio, la devo, trascrivere a beneficio di tutti coloro che non la conoscono o non la ricordano, Si intitola, manco a dire, " 'O ccafè"

'O latte è buono e 'a ciucculata è doce, e pure 'a cammumilla bene fa; rinfresca l'orzo e 'o vino fa felice e sulo l'acqua 'a sete fa passà.

Ma nu' milione 'e gente, 'e Napule comm'a mme, nun vonno sapé niente e campano c'o ccafè...

Ah, che bellu cafè, sulo a Napule 'o sanno fà, e nisciuno se spiega pecché è 'na vera specialità;

ah, che addore 'e cafè ca se sente pe' sta città e 'o nervuso, nervuso comm'è, ogni tanto so va a piglià.

Quanno masce tu siente 'o bebé che dice "nguè nguè" "nu poco 'e cafè", e l'inglese se scorda d'o the si vene a sapè l'espresso che d'è..

ah che bellu ccafè, sulo a Napule 'o sanno fà, e accussì s'è spiegato 'o pecchè ca pè tutta 'a jurnata na tazza, poi n'ata, s'accatta, se scarfa, se beve 'o ccafè.

Pe' vevere 'o ccafè se trova 'a scusa se l'offro a n'ato, e n'ato l'offre a me; nisciuno dice no pecchè è n'offesa, so già sei tazze e song appena 'e tre. Ma mentre faccio 'o cunto, n'amico me chiamma "Wé, e fermate 'nu mumento e vevimmece nu' cafè.... Ah, c'addore è cafè ca se sente pe' 'sta città....

Sempre in tema musicale, Fabrizio De Andrè riprese parte del verso del ritornello di Don Raffaè (boss della camorra) dalla canzone di Modugno e Pazzaglia. "Ma alla fine mi assetto papale, mi sbottono e mi leggo 'o giurnale, mi consiglio con don Raffaè, mi spiega che penso e bevimmo 'o cafè. Ah che bellu ccafè, pure in carcere 'o sanno fà, cu 'a ricetta che a Ciccirenella compagno di cella ci ha dato mammà"

Ovviamente si sprecano le frasi e le poesie sul caffè; mi piace ricordarne una per tutte in particolare, scritta da Erri De Luca: "A riempire una stanza basta una caffettiera sul fuoco."

E, a questo punto, mi ci vuole proprio 'na bella tazzulella 'e cafè! Tanto, sono appena alla terza tazzina. Il caffè fa bene ( lo afferma anche la scienza medica) ma va comunque bevuto con moderazione! Est modus in rebus, basta non esagerare. Sarebbe opportuno non superare le cinque tazzine al giorno! Poi, alla fine, ognuno fa come gli pare! 

Ah, c'addore 'e cafè.